すり下ろしたれんこんに、卵白、片栗粉、エビすり身、大和芋を加えて揚げます。とろみのあるだし汁をはると寒い季節にぴったり。

【材料（10個分）】

れんこん（3、4節目）………1本
卵白………1個分
大和芋………5～6cm分
海老（むいたもの）………5本（50g程度）
片栗粉………小さじ1
塩………少々
揚げ油………適量

【作り方】

1. れんこんは皮をむき、スピードカッターか鬼おろしで粗みじんにします。
2. れんこんをボールに移し、卵白とすりおろした大和芋を加えます。
3. 海老も粗くたたき、れんこんのボールに加えます。
4. 片栗粉と塩少々を加え、よく混ぜます。 揚げ油を170度に熱し、おたまとスプーンでれんこんを丸め、揚げ油の鍋のへりから静かにすべらせるように入れます。
   色がきつね色になるまで、かりっと揚げます。
5. れんこん揚げしんじょは、そのまま塩をふって食べても美味しいですが、だし汁にでんぷんでとろみをつけて椀仕立てにするといいですよ。お薦めです。

料理監修：野堀　敬香子（料理研究家・風土庵代表）